前陣子協助家人在饒河夜市設計了一間小型餐飲廚房,過程中查了不少資料,也遇到幾次維修問題,想跟大家分享經驗,給有需要的朋友參考。
先說設計部分,推薦有品牌、有口碑的廚具商,例如櫻花、林內、豪山這類國產老字號,即使後續維修也比較方便,料件取得跟流通性都沒問題。廚房規劃上,動線越簡單越好,建議主食調理、備料、洗滌、出餐分區明確,這樣一來遇到人多時也不會亂。
維修服務部分,夜市型廚房最常遇到的就是油煙機、爐具阻塞或不點火。維修費行情大約在500-1500元,零件另外加價,但原廠品牌叫修通常服務快,能現場處理的都優先處理,小廠牌或雜牌常常找不到維修人,這點很關鍵。
價格上,整套設備包設計和安裝預算抓10萬上下,國產品牌會比較剛好,進口品牌至少翻倍。有時候看開店預算,國產夠用了,重點是好不好維護、維修夠不夠快。
總之,如果想省麻煩,建議主流品牌優先,長期下來維修真的差很多。供大家參考,也歡迎其他人在台北夜市有廚房相關設計/維修經驗一起來討論!
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