大家好，小弟目前是澎湖觀音亭附近餐飲系大學生，趁最近實習機會，重新體驗了一下餐廳廚房設計的眉眉角角，分享一下心得給有興趣的夥伴們！
先說重點，廚房設備我覺得『耐用度』＞其他一切，尤其澎湖這種沿海地區，鹽霧超重，器材用幾年馬上生鏽。這次協助優化廚房，其實我們大多選不鏽鋼材質的爐具、調理台。品牌部分，我自己蠻推Hoshizaki跟Rinnai，不僅機身厚實，配件購入跟維修也方便。
還有冷藏櫃，建議選隱藏式控溫、門鎖密封好的那種，比較不怕潮濕，而且冷凍效果佳，電費省超多。幾個學長姐直接說用幾年都沒毛病，有夠省心！
最後，空間規劃也不能馬虎，動線流暢對備餐一整個加分。像我們會把洗滌區、備料區、熱炒區分明，這樣人員才不容易打架XD
有想問什麼品牌、材質或排水/排煙技巧都可以留言，我會盡量回覆！也一起討論看看其他學校的實習經驗吧～
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